100 Anos de História Caves S.João

"Ide, ó gentes bravias. Quebrai as ondas revoltas e as tormentas dos oceanos. Rogai à proteção divina por mar chão. E regressai, sempre e depressa, trazendo para terra o cheiro e os sabores do sal e das águas. 
Esta é a homenagem desta Bairrada de homens e mulheres que moldam e trabalham a terra, às gentes de Ílhavo, da pesca do bacalhau. A todos os que, em bacalhoeiros e dóris levaram Portugal pelo mundo, buscando a sorte.
Em cada garrafa deste espumante estão os desejos, os sonhos e, até, os medos de todos aqueles que, ao longo de séculos, fizeram, e fazem, da vida uma faina, grande e dura, uma Faina Maior."
Jorge Sampaio